平鱼怎么做之红烧平鱼

2019-07-15 17:59 作者:未知 来源:未知

平鱼一直是人们餐桌上的最常见的一道美食。鱼肉中富含丰富的矿物元素、蛋白质、维生素A以及多种维生素,它性温、暖胃非常适合老人、孩子、孕妇食用。食用平鱼对于提高记忆力和...

  平鱼一直是人们餐桌上的最常见的一道美食。鱼肉中富含丰富的矿物元素、蛋白质、维生素A以及多种维生素,它性温、暖胃非常适合老人、孩子、孕妇食用。食用平鱼对于提高记忆力和大脑的思考力十分重要。平鱼肉嫩少刺,很适合老人孩子食用。接下来,我便介绍一下平鱼的做法。
  
  平鱼怎么做呢?当然是红烧平鱼。红烧平鱼简单易做,既有浓郁的滋味,又不会掩盖平鱼本身的鲜美。下面便简单介绍一下红烧平鱼的做法。
  
  材料
  
  平鱼,葱,姜,红辣椒,蒜,植物油,白酒,生抽,醋,糖
  
  做法
  
  1、在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;把姜、辣椒、葱切丝;
  
  2、在平鱼身上划斜刀,身上均匀抹上少许盐;
  
  3、起油锅,放两瓣蒜,然后放入平鱼,把平鱼两面煎一下;
  
  4、鱼身微显金黄后,加入白酒(约3调味匙)和醋,然后加生抽、加少量开水,放上姜丝和椒丝;
  
  5、盖上锅盖焖七、八分钟,期间要给鱼翻身,汁收得差不多时,把平鱼放碟上,鱼身上铺上葱丝,把锅里的热汁浇在上面。
  
  小诀窍
  
  1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐,有助于保持鱼的外观完整,还有油不要开太大,用不沾锅来煎比较好;
  
  2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝;
  
  3、白酒最好是用二锅头,烧出来味道很香。
  
  4.入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分
  
  5.热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论
  
  6.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。 即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳
  
  平鱼肉质细腻,没有泥腥味,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。
  
  虽然平鱼很好吃,但吃平鱼时也要注意一些事项:首先平鱼不能和羊肉一起食用,这样不利于营养的吸收;其次,吃平鱼期间,不能食用茶水、水果、绿豆、菠菜、豆类等富含果酸的食物,不然十分容易导致腹痛、呕吐。总而言之,平鱼还是非常适合大家食用的,平鱼怎么做你学会了吗?周末在家就可以试试了呀。
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